雪森咖啡

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唐胡立安莊園 帕卡瑪拉 Don Julian Pacamara

國      家：巴拿馬
品      名：唐胡立安莊園 帕卡瑪拉(Don Julian Pacamara)
產      區：波魁特
等      級：SHB
處理方式：水洗
海      拔：1650公尺
品      種：Pacamara

風味敘述：柚子,青蘋果酸,花香、蔗糖、櫻桃、餘韻持久

由巴拿馬相當有才華的莊園主 Hea Burnesky經營，期下有兩款生豆，
都以不同名子在最佳巴拿馬競賽獲獎無數，
其中之一是前兩年得標的Typica Hea，另一款正是唐胡立安莊園的帕卡瑪拉，
該莊園同樣位於巴拿馬波魁特產區，海拔1650公尺，
地域性的火山土壤品質優異，環境優良。
更因為品種與技術發達，生豆風味表現驚艷。

莊園獲獎記錄

2013 最佳巴拿馬競賽 傳統組 第一名

2012 最佳巴拿馬競賽 傳統組 第二名

2011 最佳巴拿馬競賽 第六名

2010 最佳巴拿馬競賽 第八名

2009最佳巴拿馬競賽 第三名

2008最佳巴拿馬競賽 第五名

使用愛樂壓調製冰咖啡,快速又簡單

步驟:

1.先將墊圈的部份先沾些水,方便推動擠壓器,將愛樂壓倒立置放於桌上!

2.將濾紙平放入過濾器後先弄濕。

3.放入約一平匙咖啡粉（約16公克）,咖啡粉粗細約小飛馬3號刻度或義式粉粗細。

4.先準備一250~300cc杯子,並置入約7分滿冰塊!

5.注入約80~75度C,約150cc熱開水,攪拌約5秒,浸泡約3分鐘再攪拌第二次,再鎖上濾紙過濾器。

6.將咖啡液壓出來即可!

快速簡單即調製一杯清涼好喝冰咖啡

國家：巴拿馬
品名：卡莎‧露易斯 鐵比卡 日曬
產區：波魁特
等級：SHB
處理方式：日曬
海拔：1600公尺
品種：鐵比卡

風味敘述：鮮草莓及草莓餅乾、淡淡藍莓香,櫻桃、核果、黑可可及焦糖餘韻,厚實度中等,甜度及回甘佳

巴拿馬 卡莎露易斯莊園 CASA RUIZ

巴拿馬卡莎露易斯(Casa Ruiz)合作社成立於1979年，是巴魯火山波魁特Boquete區最有名的合作社之一，總部位於巴魯火山裙帶的山谷中，家族已傳承3代至今已超過300個小型家族農場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作夥伴，組成的莊園員大都有百年的歷史這包含有Berlina、Maunier、Panamaria與Cafe Ruiz等，相對於其他合作社為提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法卡莎露易斯(Casa Ruiz)和他的夥伴遵循波魁特Boquete當地古老傳統對環境友善的方式栽植適合的傳統品種，但為高品質豆子嚴謹以對每個細節層層篩選、標記、保存，是Best of Panama最佳巴拿馬競標比賽的常勝軍莊園。

巴拿馬-柏林娜莊園 Finca Berlina

新鮮的空氣和綠意盎然的森林，融化在風光明媚的景色裡，豐富了這個區域的咖啡風味。而這裡就是位在巴拿馬-波魁特-奧爾克塔（Panama, Boquete, Horqueta)的La Berlina 莊園。海拔1500-1650公尺，平均氣溫在15-20度左右，氣候宜人，自然資源豐富，是種植咖啡的寶地。
La Berlina 莊園是由一位哥倫比亞軍人Mr. Segundo Diaz成立於1900年,當時這位軍人隨著軍隊被派到巴拿馬解決分裂問題，隨著政局未能改變狀況、巴拿馬獨立，Mr. Segundo Diaz也愛上了這個地方和這裡的女孩。在和平的政權轉移下他選擇定居在在巴拿馬，開始了這個農場。而農場裡的咖啡樹，是他們在熱帶雨林的周圍發現的咖啡種子種植而成的，他們認為這些咖啡種子可能是當地的動物"Jujunas"吃了之後隨地留下的，而動物Jujunas就是我們認識的"猴子"。除了種植咖啡之外他們也在這片土地飼養牛、豬，種植玉米，是一間很大的農場。隨著小孩長大，更多的人力運轉了整片土地，漸漸的，農場成為當地具有代表性的咖啡莊園。於1930年正是以種植高品質咖啡豆認識市場。

但是幾年之後碰上第一次經濟蕭條，他的兒子Don Manuel被迫將父親Mr. Segundo Dia一生的故事販賣。在1997年另一個負面的經濟環境輾轉給予了Casa Ruiz S.A 的Mr.Jacob Boot 經營這農場的機會。在Mr.Jacob Boot帶領下La Berlina 莊園的獲得了Best of Panama 第一名、並連續蟬聯Best of Panama 1998/1999的冠軍，2000年也榮獲SCAA-Cupping Pavilion第一名。這次引進的Berlina Organic除了獲得荷蘭CU有機認證之外，近年因為風味優良，更多次進入Best of Panama競賽。

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在相同的粗細度,開水溫度及粉水比例下
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建議壓出較濃的咖啡後,再加適當比例的開水稀釋，
會比直接用充足水量沖煮出來的味道更棒。
推壓太多的水通過咖啡粉，容易煮出複雜混濁口感,苦味和其他不好的味道。